Πέννες με λαχανικά

Υλικά

1 κουτί πέννες ολικής αλέσεως

½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1 μικρό καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 μέτριο κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες

1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε μικρές φέτες

1 μέτρια κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

20 μικρά ντοματίνια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

10 φύλλα φρέσκο βασιλικό χοντροκομμένο

1 φλιτζάνι κόκκινη ντομάτα τριμμένη

1 φλιτζάνι ζωμό

Αλάτι, πιπέρι,

1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά ξεκινώντας από το καρότο και μετά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριά, ντοματίνια. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τον ζωμό. Αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό , λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τις πέννες. Όταν είναι έτοιμες σουρώστε και ρίξτε τα λαχανικά. Προσθέστε βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα.